Nuovo numero di FREE e..esordio di Ilaria nel Club..con gusto e positività!

Nuovo numero di "Oggi cucino FREE, l'arte di vivere senza glutine", la nuova rivista mensile interamente dedicata al mondo del senza glutine che ha esordito con la prima uscita a marzo di quest'anno.
Sempre presente la rubrica del nostro amico, lo chef Marco Scaglione che più volte ha vestito la maglia del Club e che sarà di nuovo protagonista a breve ​con un altro corso..ovviamente dedicato al senza glutine!
Siamo felici di raccontarvi anche un'altra storia di un'amica che ha fatto il suo esordio nel Club degli SPIGAti nel 2013, Ilaria Dondi.
Infatti anche Ilaria, come altri amici prima di lei, di cui vi abbiamo parlato, ha vissuto il suo esordio nel Club in modo positivo e ha trasformato una "condizione" che molti ancora giudicano negativa, emarginante o addirittura quasi invalidante, in un'occasione positiva, favorevole e in un'opportunità. Già, Ilaria ha coniugato la necessità di cucinare senza glutine e la riscoperta della passione per la buona cucina, a cui ha deciso di dedicare nuovamente quel tempo che non trovava mai, dando vita così anche ad un blog di ricette (www.chezgaspar.com) dedicate al senza glutine.
La sua passione per la cucina e la sua "condizione da SPIGAta" l'hanno portata poi anche a partecipare
ed ad aggiudicarsi il terzo posto della prima edizione del concorso "Naturalmente, premio gastronomico senza glutine", tenutosi durante l'ultima edizione del Gluten Free Expo 2015 a Rimini, a partecipare alla rassegna gastronomica "Brescia Gustosa 2014" e prossimamente sarà ospite anche di una puntata di un nuovo programma dedicato alla cucina naturalmente senza glutine, che andrà in onda su Gambero Rosso Channel.

Non solo.. infatti vi chiederete perchè proprio ora ho deciso di parlarvi di Lei? Beh perchè oltre a quanto già descritto, in questo e nei prossimi numeri di Free potrete trovare anche le sue gustose ricette..naturalmente..senza glutine!

Complimenti Ilaria.

La colomba di Silvia

RICETTA PER COLOMBA STAMPO DA 1 kg

BIGA
INGREDIENTI:
40 g Farina Molino Dalla giovanna per dolci lievitati
40 g Acqua tiepida
5 g Lievito di birra liofilizzato (o 15 gr lievito di birra)
PROCEDIMENTO:
Impastare gli ingredienti e far riposare 1 notte

1° IMPASTO
INGREDIENTI:
Biga
350 g Farina Molino della Giovanna per dolci lievitati
110 g Acqua tiepida in cui si sciolgono 105 g di zucchero
140 g Vallé più burro
3 tuorli (tenere da parte gli albumi per la glassa)
50 g acqua
PROCEDIMENTO:
Unire alla biga i tuorli e mescolare finchè non si assorbono. Aggiungere l’acqua e zucchero, la Vallé più burro e tutta la farina. Mescolare bene.
Quando il composto è omogeneo aggiungere poco alla volta i 50 grammi di acqua. Lasciar lievitare circa 3 ore (deve raddoppiare).

2° IMPASTO
INGREDIENTI:
85 g di Farina senza glutine Molino Dalla giovanna per dolci lievitati
70 g di latte in polvere senza glutine
30 g di Vallè Più Burro fusa
30 Grammi di Zucchero
3 tuorli
15 g Miele
1 cucchiaio di glucosio
Aroma per colomba* *dal libro “Il bello del senza glutine” di F.Favorito
Scorza di limone grattugiata
PROCEDIMENTO:
Aggiungere all’impasto precedente (deve essere morbido tipo yogurt) la farina, il latte in polvere, lo zucchero, il miele e il glucosio e mescolare.
Mescolando aggiungere una alla volta i tuorli (devono essere ben incorporate prima di aggiungere la successiva) poi la Vallè Più Burro fusa.
Colare nello stampo e tenere al caldo (nel forno con la lucina acceso, non si devono superare i 30°) finchè non raggiunge il bordo dello stampo (circa 2/3 ore).

Scaldare il forno a 180° statico.

Glassa
INGREDIENTI:
100 g Mandorle e nocciole tritate
225 g Zucchero
Albumi q.b.
PROCEDIMENTO:
Mescolare le mandorle e nocciole allo zucchero e aggiungere tanti albumi quanto basta per avere una consistenza poco fluida.
Coprire la colomba con la glassa. Decorare con mandorle e zucchero in granella.

Cuocere la colomba per 45-50 minuti circa abbassando la temperatura se la glassa si colora troppo in fretta.
Provare a forare con uno stecchino, è pronta quando questo esce asciutto.
Far raffreddare a testa in giù infilzata con degli stecchini.

La focaccia di Debora

INGREDIENTI:
-330 gr di miscela pizza "le farine dei nostri sacchi "
-17 gr olio doliva 
-15 gr lievito di birra 
-sale -
-1 patata lessa (piccola o metà)

PROCEDIMENTO: 
Sciogliere il lievito in acqua e miscelare tutti gli ingredienti.
Stendere l'impasto su una teglia e fare lievitare per 30 minuti in un luogo caldo, preferibilmente chiuso. Preriscaldare il forno a 200°. Prendete la teglia e con la punta delle dita imprimere in modo deciso nella pasta i caratteristici buchi, cospargere di sale e spennellare di olio. Cuocere per circa 15/20 minuti.
 

Le tartellette di Serena

 

INGREDIENTI: per ca 15 frollini

 

3 tuorli sodi
Gr. 125 fecola di patate
Gr. 125 Farina
1 bacca di Vaniglia
Gr. 150 burro
1 pizzico di sale
Scorza di un limone
Gr. 75 zucchero a velo

PROCEDIMENTO:

Preparare le uova sode e utilizzare solo i tuorli, schiacciarli con la forchetta
Mettere nella planetaria la fecola, la farina, il burro ammorbidito solo un po', 

la polpa della bacca di vaniglia, e la buccia del limone, il sale e i tuorli 

schiacciati e lo zucchero a velo.
Mescolare fino ad ottenere un impasto cremoso.
Quando l'impasto è compatto aggiungere lo zucchero a velo., continuare a lavorarlo fino ad ottenere un impasto omogeneo, non lavorarlo troppo.
Mettere l'impasto su un piano di lavoro infarinare il piano e continuare a  lavorarlo con le mani solo per compattarlo, avvolgerlo nella pellicola e metterlo a riposare in frigo x 1/2 ora circa, rilavorarla e stenderla a aiutandosi con della farina.
Con l'aiuto di una formina fare dei piccoli cerchi e metterli nella teglia bucherellare con una forchetta, metterle in forno x 15 minuti a 180 gradi.

Farcire a piacimento, con frutta fresca e crema pasticcera o marmellata.

Il pane di Alessandra

INGREDIENTI: 

500 grammi di mix farina Nutri Free

380 ml di acqua tiepida 

3/4 di panetto di lievito di birra, 

1/2 cucchiaino di zucchero

½ cucchiaino di sale 

2 cucchiai di olio evo 

PROCEDIMENTO: 

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, in una ciotola unire tutti gli ingredienti e impastare. Aggiungere 1/2 cucchiaino di sale e 2 cucchiai di olio evo. Impastare. Coprire con pellicola trasparente, lasciare lievitare in forno caldo per 2 ore. 

Cuocere in forno a 180 gradi per circa 30 minuti.

Le tagliatelle ai funghi di Silvia

INGREDIENTI: 

PER LA PASTA: 220 gr farina L'altro gusto Mix per pasta fresca

2 uova

un goccio di acqua 

PER IL CONDIMENTO:

Soffritto (olio evo, scalogno e prezzemolo)

Funghi a piacimento 

PROCEDIMENTO: 

Mettere le uova nella planetaria una volta mescolate, aggiungere un pochino di farina alla volta e ottenere un impasto omogeneo, nel caso aggiungere un goccio d'acqua. Trasferire l'impasto su un piano di lavoro e a mano formare una pallina, lasciare riposare circa 20 minuti. 

Stendere l'impasto con il mattarello, tagliarlo a metà, sistemare le due parti una sopra l altra, arrotolarle e tagliarle a listarelle. Mettere a bollire l'acqua. In una padella fare un soffritto con olio e scalogno e prezzemolo, aggiungere i funghi e farli rosolare fino a cottura. 

Portare a cottura le tagliatelle e condire con i funghi.

Le sfogliette alle mele di Silvia

INGREDIENTI: 

2 fogli fasta sfoglia Belli Freschi 

2 mele 

burro 

zucchero 

cannella 

PROCEDIMENTO:

Tagliare le mele a fettine farle rosolare con una noce di burro e un po di zucchero e cannella (facolatativo).
Una volta cotte le mele, tagliare a listarelle di circa due dita di larghezza la pasta sfoglia, aggiungere le mele e arrotolare. Cuocere in forno a 180 gradi per circa 15 Min..