Il Pandoro di Silvia

Pandoro stampo 750 g

Biga

INGREDIENTI

40 g Farina Molino Dalla Giovanna per dolci lievitati

40 g Acqua tiepida

40 g Pasta Madre senza glutine (mais e riso)

2 g Lievito di birra liofilizzato (o 5 g lievito di birra liofilizzato se non si utilizza la pasta madre)

Impastare gli ingredienti e far riposare 1 notte

1° impasto

INGREDIENTI

Biga

60 g Acqua tiepida

60 g Pasta Madre senza glutine (mais e riso)

3 g Lievito di birra liofilizzato

1 cucchiaino di zucchero

1 uovo

Impastare gli ingredienti e far riposare almeno 4 ore

2° impasto

150 g di Farina senza glutine Molino Dalla giovanna per dolci lievitati

70 g di latte in polvere senza glutine

60 g di Fecola

120 g di Vallè Più Burro

110 Grammi di Zucchero

4 uova

40 g di cioccolato bianco sciolto

5 g xantano o guar

1 cucchiaio di Miele

1 cucchiaio di glucosio

3 bustine vanillina

Aggiungere all’impasto precendente (deve essere morbido tipo yogurt) la farina, la fecola, il latte in polvere, lo zucchero, lo xantano, il miele e il glucosio e mescolare.

Mescolando aggiungere una alla volta le uova (devono essere ben incorporate prima di aggiungere la successiva) poi la margarina e il cioccolato bianco fuso. Lasciar riposare 1 ora.

Imburrare lo stampo del pandoro e versare l’impasto.

Tenere al caldo (nel forno con la lucina acceso, non si devono superare i 30°) finchè non raggiunge e supera il bordo dello stampo. Dovrebbe essere pronto verso le 20 circa

Scaldare il forno a 170° ventilato con all’interno una teglia piena d’acqua.

Cuocere il pandoro per 45-50 minuti circa abbassando la temperatura se si colora troppo in fretta.

Il pandoro è pronto quando ha un colore molto scuro.

Lasciar raffreddare nello stampo per 30 minuti poi rovesciarlo su una gratella per dolci fino al raffreddamento.

Si conserva morbido per parecchi giorni in un sacchetto di plastica.