Primo corso senza glutine del Club: Marco Scaglione e i panificati

Il Club degli SPIGAti, come sapete, si prefigge obiettivi molto importanti e ambiziosi. Uno tra tutti quello di diventare una comunity sì virtuale ma anche reale. Un Club vero e proprio dove SPIGAti e non solo possano trovarsi e condividere esperienze, confrontarsi o passare una serata insieme. Un Club che possa anche generare informazione e formazione sulla vita da SPIGAti. Il Club ha dato quindi vita ad un percorso formativo che vuole dare la possibilità a tutti di prendere confidenza con il mondo della cucina senza glutine, con la preparazione di pane, pizza, dolci e tanto altro ancora. Organizzeremo quindi corsi tematici a vari livelli e in collaborazione con diversi chef esperti e con diversi preparati in modo di poter accontentare un po' tutti a secondo della preparzione di ognuno e dei gusti di tutti.
Quale modo migliore di inaugurare questo percorso con uno tra gli chef del senza glutine più preparato e conosciuto, Marco Scaglione.

Grande successo infatti per il primo corso di panificazione tenutosi venerdì 24 gennaio a Gussago con Marco Scaglione, vincitore per due anni di seguito (2011-2012) del concorso nazionale di alta cucina "In cucina senza glutine con lo chef". Non solo Marco proprio ieri sera, lunedì 27 gennaio è stato ospite nella puntata Masterchef Magazine dove ha proposto e realizzato un dessert a base di pan di spagna al grano saraceno e crema pasticcera al marsala.
Bellissima esperienza dove tutti hanno potuto letteralmente mettere le mani in pasta e sfornare pane, pizze, focacce!

Durante il corso oltre le nozioni base, Marco ha svelato trucchi e elargito consigli su come evitare i "soliti" errori. Ha data anche un'infarinatura di base su come preparare la pasta madre. Per le preparazioni ha usato un mix per panificazione ma anche farina di cereali alternativi consentiti come quinoa e grano saraceno. Durante il corso per assaggiare il risultato finale c'è stata anche una degustazione delle ormai note Birre Green's le birre artigianali crude e rifermentate in bottiglia. A tutti i partecipanti è stato poi rilasciato un attestato di partecipazione firmato ovviamente dallo Chef.
Insomma non perdetevi i prossimi appuntamenti.
Ah dimenticavo.. ovviamente anche il grande Marco Scaglione ha vestito la maglia del nostro Club!
Grazie Marco.

Crema pasticcera di Serena

INGREDIENTI:
3 rossi d'uovo
30gr di maizena
110 gr di zucchero
1/2 bacca di vaniglia o 1 bustina di vanillina
300 ml di latte intero

PROCEDIMENTO:
In un tegame scaldate il latte (senza farlo bollire), quindi prendete il baccello di vaniglia, apritelo in due ed estraetene i semi. Aggiungete la vaniglia vuoto al latte e mescolare con cura, quindi togliete la casseruola dal fuoco e lasciate in infusione la vaniglia.
Intanto in una terrina sbattere i tuorli di uovo (a temperatura ambiente) con lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea, aggiungere la maizena setacciata, mescolare con cura.
Aggiungere il latte caldo con la vaniglia e mescolare.
Rimettere la crema ottenuta nel tegame e portare a bollore mescolando frequentemente.
Lasciar raffreddare e consumare subito.
Per conservarla (in frigorifero massimo 2-3 giorni) coprire con pellicola trasparente adagiata sulla crema per evitare che si formi la "crosticina".

Buon anno!

I Pizzoccheri di Alberto e Lauranna

INGREDIENTI:

400 gr. farina grano saraceno
200 gr. farina senza glutine
2 uova
acqua circa 200 gr.

PROCEDIMENTO (con l'aiuto del Bimby o di altro robot da cucina):
Impastare tutti gli ingredienti nel Bimby velocità 6
Aggiungere acqua se necessario.
Tirare la pasta con la macchina per la pasta ( nr. 3 )
Fare delle strisce non troppo lunghe  usando farina di riso affinché le strisce di pasta non si attacchino fra loro e tagliare a listerelle larghe un paio di cm..

Una volta preparate si possono mettere in freezer

Per condire i pizzoccheri
INGREDIENTI:
burro, salvia, aglio, patate, verza, coste e  formaggio saporito tipo bitto, reggiano, bagoss,
(formaggio in abbondanza)
In una grossa pentola mettere l'acqua, sale e cuocere patate, verza, coste.
Quando mancano circa 4 minuti al termine della cottura aggiungere la pasta.
Scolare il tutto e condire con il burro fuso e la salvia, i formaggi e se si vuole, mettere tutto in una teglia e poi  in forno per qualche minuto.

Auguri!

Lo Scrigno di Katja - Tutto senza glutine e Il Club degli SPIGAti 

augurano a tutti voi un felice e sereno Natale. 

Vi ricordiamo che saremo aperti venerdì e sabato 27 e 28 dicembre con i canonici orari e lunedì 30 dicembre dalle ore 15.30 alle 19.00 e martedì 31 dalle 9.30 alle 12.30 e dalle 14.30 alle 17.00. 

Tanti cari auguri a tutti!

Il panettone di Emanuele e Simona

Ingredienti:

Zucchero a velo 130 gr
Latte in polvere 100 gr
Latte (o acqua) 200 gr
Xantano 2 cucchiai
Uova intere 2
Tuorli 2
Burro 180 gr (o margarina vegetale)
Farina SG (la farina glutafin) 300 gr
Lievito di birra 2 cubetti
Vanillina 2 bustine (o estratto naturale di vaniglia due cucchiai)
Scorza di 1 limone
Uva sultanina 200 gr
Rum

Stampo per panettone di carta da 1 kg

Procedimento (utilizzando il bimby):

Mettere in ammollo l'uva sultanina nel rum, tenere da parte
preparare lo zucchero a velo e mettere da parte
Tritare la buccia del limone e mettere da parte
Mettere nel boccale il latte ed i due cubetti di lievito 5' vel 3   37 gradi
Aggiungere la farina, il latte in polvere, lo xantano, lo zucchero a velo, la vanillina, impastare (spiga) 3' o finché l'impasto diventa omogeneo
Aggiungere le uova i tuorli e la scorza di limone, impastare (spiga) 3' o finché l'impasto diventa omogeneo
Lasciare lievitare 10' nel boccale
Aggiungere l'uvetta sgocciolata e impastare (spiga) 3' o finché diventa omogeneo
Versare l'impasto nello stampo e lasciar lievitare finché raddoppia il proprio volume o meglio finché raggiunge il bordo dello stampo (lasciare lievitare nel forno a 30 gradi)

Se si vuole la glassa con le mandorle:
50 gr zucchero
1 albume
50gr di mandorle pelate
Alcune mandorle non pelate
Zucchero in granella
Zucchero a velo

Mettere le mandorle pelate con lo zucchero nel boccale e tritare aggiungere l'albume e mescolare finché non si crea una crema tipo yogurt

Spennellare la crema sull'impasto prima della lievitazione aggiungendo le mandorle non pelate e lo zucchero in granella
Una volta ultimata la lievitazione cospargere con lo zucchero a velo e infornare
Cuocere per 40 minuti a 170/175 (stampo in carta basso da 1 kg, 50 minuti per lo stampo alto)
Mettere una bacinella di acqua nel forno durante la cottura

Fare raffreddare "a testa in giù" utilizzando una forca o degli stecchini lunghi

Marco Scaglione chef per un giorno per il Club degli SPIGAti

Primo grande evento del Club degli SPIGAti (dopo la prima uscita ufficiale del Club..ovviamente!!).

Il Club degli SPIGAti e Lo Scrigno di Katja il 24 gennaio 2014 avranno l'onore di presentarvi il primo corso di cucina senza glutine.

Per il primo corso non potevemo che segliere uno dei primi Chef del senza glutine in Italia. Colui che primo lo è stato ben 2 volte al concorso nazionale di alta cucina "In cucina senza glutine con lo chef". Vincitore del concorso nel 2011 e nel 2012.

Ebbene sì, per la prima volta a Brescia (non contando ovviamente la sua presenza alle due edizioni del Gluten Free Expo), lo chef Marco Scaglione !

Un corso interattivo dove poter imparare mettendo direttamente voi le mani in pasta sotto la sua preziosa guida. Durante il corso degustazione gratuita delle birre Green'S.

Il Corso si terrà dalle 18.30 alle 22.30 presso Villa Pace, Via Cavalletto 1 Gussago (Bs). 

Corso a numero chiuso e con prenotazione obbligatoria. Costo per persona € 30,00. Prenotazioni entro il 14 gennaio a info@loscrignodikatja.it (pagamento della quota entro tale data presso Lo Scrigno di Katja).